Om de benamingen «Vendanges Tardives», «Vin de Glace» (Eiswein) of «Vin de Paille» te mogen vermelden, moeten de wijnen gemaakt zijn van reglementaire druivenrassen waarvan de druiven met de hand werden geplukt. Bovendien moeten ze het vereiste minimum aan natuurlijke alcohol hebben.

De vermelding «Vins barrique» slaat meestal op wijnen gemaakt van Chardonnay, die enkele maanden moeten rijpen in eikenhouten vaten.

Vendanges Tardives
Enkel wijnen gemaakt van de druivenrassen Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling of Gewürztraminer en een alcoholgehalte van 105° Oechsle* (95 voor de Riesling) halen, kunnen aanspraak maken op deze vermelding.

Vin de Glace (Eiswein)
Deze wijn mag enkel gemaakt worden van de druivenrassen Pinot Blanc, Pinot Gris of Riesling waarvan de druiven werden geoogst bij een vriestemperatuur van 7 °C onder nul of kouder. Het vereiste alcoholgehalte bedraagt hier 120° Oechsle*.

Vin de Paille
Komt voort uit de druivenrassen Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris of Gewürztraminer en de wijn moet na gisting een alcoholgehalte halen van minimum 18% bij 130° Oechsle*. Bij de vinificatie moet er verplicht gebruik gemaakt worden van de traditionele methode waarbij de druiven op natuurlijke wijze gedroogd worden op matten van stro of door ophanging, en dit gedurende minstens 2 maanden.

*Het natuurlijke suikergehalte van de most wordt gemeten in graden Oechsle (Oe)