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Mars

Le processus de la taille est accéléré. La vigne commence à sortir de son repos végétatif et le débourrement (l’ouverture des bourgeons) peut déjà avoir lieu vers la fin du mois.

Février

On poursuit la taille de la vigne. Début février, la vigne se met à «pleurer». La «période des pleurs» résulte des «blessures» faites lors de la taille.

Janvier

On commence à tailler la vigne. En limitant le nombre de bourgeons fructifères on obtiendra une production qui favorise la qualité par rapport au rendement.