Februar

Die Reberziehung wird fortgesetzt. Anfang Februar beginnt die Rebe zu „bluten“. Das Bluten wird durch die, während der Reberziehung zugefügten, Schnittwunden ausgelöst.

Januar

Beginn des Rebschnitts. Die fruchtbaren „Augen“, aus denen später die Triebe wachsen, werden reduziert. Dadurch erreicht man, dass sich die Qualität der Rebe in wenigen Trauben konzentriert.